lunes, 25 de marzo de 2019

BIZCOCHO DE GUANABANA CON QUESO






BIZCOCHO DE GUANABANA CON QUESO

INGREDIENTES:

180 g pulpa de guanabana sin semillas
100 g queso crema
100 g huevo
170 g azucar
150 g harina 
10 g polvo para hornear
80 g leche 

PROCEDIMIENTO

Tener listo el mise en place


Colocar todos los ingredientes en la licuadora y molerlos hasta que se integren bien  los ingredientes


Colocar la mezcla en un molde de 20cm de diametro , previamente engrasado y enharinado.


Hornear a 170°C por 45 min. O hasta que al introducir un cuchillo este salga limpió.


domingo, 24 de febrero de 2019

GALLETAS DE QUESO CON CHOCOLATE



GALLETAS DE QUESO CON CHOCOLATE 

INGREDIENTES:

70 g mantequilla sin sal
100g queso crema
40 g azucar glass
130 g harina de trigo
20 g cocoa en polvo
1c royal
3c vainilla

Para decorar:
90g mermelada de fresa
45g chispas de chocolate
40g nuez picada

PROCEDIMIENTO

Tener listo el mise en place 


Acremar la mantequilla y el queso con el azucar y agregar la vainilla


Cernir todos los polvos y reservar


Agregar los polvos a la mantequilla que acremamos anteriormente 


Ir trabajando junto con la raspa a formar una especie de arena


Trabajar un poco con las manos a elaborar una pasta homogénea, aplastarla como tortillita y taparla con un plastico para que no se seque y llevarla al refrigerador por 15 min. aproximandamente.


Pasado ese tiempo sacarla del refrigerador y formar bolitas pequeñas 


Revolcar las bolitas en la nuez y en el centro de las bolitas hacerle un orificio para rellenarla .


Rellenar las bolitas con mermelada de fresa o de su elección, colocarlas en una charola con papel encerado y hornearlas a 180°C por 15 min. O hasta que tengan piso ( que tengan un color dorado en la parte de abajo).

A disfrutar .

   
              Cuidense
Adios.


jueves, 14 de febrero de 2019

PANQUE TERCIOPELO DE ZARZAMORA



La receta de este delicioso panque es de mi autoria , espero que les guste , su textura es suave , humeda y su sabor delicioso.

Para tener un sabor mas concentrado es necesario  hornear un dia antes de consumir , para que se penetre mas el sabor a zarzamora.

PANQUE TERCIOPELO DE ZARZAMORA 

INGREDIENTES:

85 g zarzamora 
50g aceite
1 unidad de huevo
80 g azucar morena
75 g harina
1/2 c royal 

PROCEDIMIENTO

Tener listo el mise en place 


(A este fruto se le conoce como Zarzamora en México).


Licuar todos los ingredientes y colocar la mezcla en un molde de 16cm de diamentro , engrasado y enharinado.

Hornear a 180°C , por 45 min.
Aproximadamente , o hasta que al introducir un palito de bambu este salga limpio.

Dejar enfrian , desmoldar y decorar.

(en el molde pequeño ⬇ es para hacer un cup cake y le coloque una zarzamora en el centro ,  en la imagen de abajo esta el mismo cup cake , ya horneado y cortado por la mitad , para ver  la zarzamora que se le coloco)


Dejar reposar un dia (para que tenga mejor sabor) y disfrutar.



Cuidense 
Adios.


viernes, 8 de febrero de 2019

Victorino: Pastel de yogurth horneado





Esta receta fue elaborada  para CocinArte-Reto Gastronómico organizado por Maria 

En esta ocacion toco representar el cuadro de John Constable, su obra es la catedral de Salisbury , vista desde el palacio episcopal.


En esta ocacion mi participación esta basada en que ingredientes me inspiran los colores.

Por ejemplo el cafe con verde de los arboles me inspira un sabor a chocolate con limon.

El cafe del camino de tierra a una base de chocolate en el pastel.

Las vacas pintadas y la catedral a un lacteo, se podria decir que es el elemento principal.

En esta receta quise experimentar si era posible  hacer un tipo chees cake con yogurth, pero sin que lleve en sus ingredientes el queso. 

Y mi sorpresa fue que si , lo logre elaborar y quedo delicioso.

Su nombre es en alusión, a el museo en donde se encuentra esta obra y esta en el museo de victoria and Albert en Londres.

Este postre esta compuesto de una base de galleta de chocolate y un batido cremoso de yogurth.


Victorino:
            Pastel de yogurth horneado 


Ingredientes para la base de galleta de chocolate:

120 g harina de trigo
2 1/2 C maizena
100 g azucar glass
150 g mantequilla
30 g cocoa o cacao en polvo , sin azucar

50 g chispas de chocolate

Ingredientes para el batido de yogurth:

65 g leche condensada
150 g yogurth natural
68 g crema semi montada
75 g mantequilla
2 unidades de huevo
1C vainilla
1/2 c fecula de maiz
2 limones el zumo

Ingredientes para la decoración:

Crema batida de chocolate
Ganache
Fruta de temporada

PROCEDIMIENTO

Base de galleta de chocolate 

Tener listo el mise en place.


Acremar la mantequilla con ayuda de la raspa .

Ya que acremamos la mantequilla agregarle los polvos cernidos una vez.


Trabajar con la raspa hasta obtener una pasta suave y homogenea.


Enharinar y engrasar un molde con 16 cm de diámetroy colocar la pasta en un molde y hornear por 25 min.  A 180°C


Pasado ese tiempo sacarlo del horno , dejar e friar un pocp y colocarle las chispas de chocolate.


Batido de yogurth

Tener listo el mise en place. 


Acremar la mantequilla , agregar la leche condensada y seguir batiendo hasta incorporar , agregar el huevo y mezclar bien.


Agregar la crema batida , el yogurth, la vainilla y mezclar.


Por ultimo agregar la fecula de maiz y el zumo de 2 limones y mezclar bien , con ayuda de un batidor de globo o batidora electrica.


Ya que esta todo mezclado ,agregar nuestra mezcla y colocarla en nuestro molde con la galleta que horneamos anteriormente, hornear a 180°C por 1:30 hrs aproximadamente o hacer la prueba del cuchillo o palito de bambú, al introducirlo este debe de salir limpio , para saber si ya esta bien hoeneado.


Cuando salga del horno , pasar por las orillas del molde una espatula , para que al efriarse , el pastel se baje parejo y no le quede un hueco en el centro.


Decorar con crema batida de chocolate, ganache y fruta.


Y ahora si a disfrutar que esta delicioso .


Cuidense
Adios.


jueves, 24 de enero de 2019

SUSPIROS DEL CORAZON



Despues de estar ausente por algunos dias , ya regrese con esta deliciosa receta de estos dulces que  son conocidos como merengues o suspiros.

Yo los bautize como suspiros del corazon por que al probarlos , para mi eso es lo que representan.

 Su principal ingrediente es la clara de huevo.

SUSPIROS DEL CORAZON 

INGREDIENTES:

160 gr claras de huevo
160 gr azucar refinada
412 gr azucar glass
1c esencia de frambuesa o de su elección
Colorante vegetal en gel rosa

                 PROCEDIMIENTO

 Tener el mise en place listo


Batir las claras, cuando empiezen a hacer espuma agregar el azucar en forma de lluvia no tardarse en agregar el azucar.


Cuando este un poco blando el merengue agregar el colo en gel y la esencia y seguir batiento hasta hacer un merengue firme.



Agregar la mitad del azucar glass e integrar en forma envolvente con la ayuda del batidor de globo, ya que se incorporo bien , agregar la otra mitad del azucar y hacer el mismo procedimiento anterior a integrar bien y que se vea brilloso.



Colocar un poco de la mezcla en una manga con la boquilla no.14 y hacer los suspiros en forma de corazón, colocarles unas perlitas de dulce como decoración ,dejar reposar por media hora.
Precalentar el horno y hornear a 50°C por 1 hora.


 Y listos a comer .


Cuidense 
Adios .




miércoles, 9 de enero de 2019

MADELEINES DE NARANJA CON ARANDANOS




Esta receta esta elaborada para mi participación en CocinArte-Reto Gastronomico

En esta ocación toco representar la obra arquitectonica de: Casa de Batlló de Antoni Gaudí , con algun postre o platillo.


En lo personal pienso que ademas de ser una joya arquitectonica , tambien es una delicia para la vista.


Me gusto mucho la forma en que Gaudí , transformo algo que supuestamente ya no tenia arreglo y se tenia que demoler , en algo grandioso y eso me lleva a pensar y a decir , que en esta vida todo tiene solución solo hay que ser creativos y buscarla.

Yo realize unas madeleines para este reto por varias razones:

Las madeleines son una delicia en la repostería francesa y pienso que es un postre muy sutil.
Asi como en la arquitectura la obra de Gaudi es una delicia para los ojos su obra me gusto mucho, porque tiene muchos simbolos por descubrir.


Estas  se representan en forma de conchas de mar y creo que va ligada con la casa de Batlló porque dicha casa esta  basada en el mar , en la parte de afuera me da la impresión de que representa  corales de mar y por dentro ni se diga es como si estubieras en el.


Esta pieza arquitectonica es una obra de arte , digna de contemplar muy despacio , por todo lo que Gaudí quiso representar.

Ademas de que Gaudí , tenía una gran relación con la gastronomía.


 Tenia muchas ganas de hacer y provar las madeleines y esta fue la excusa perfecta.

MADELEINES DE NARANJA CON ARANDANOS 

INGREDIENTES:
130g de mantequilla sin sal y extra para engrasar
3  unidades de huevo a temperatura ambiente 
1 unidad de yema de huevo
100 g azucar morena
1 pizca de sal
175 g harina de trigo y extra para espolvorear 
1c polvo para hornear
1 naranja chica su rayadura 
50 g arandanos 

PROCEDIMIENTO:

  
Tener listo el mise en place.

Fundir la mantequilla , colocarle la rayadura de naranja y reservar.


Engrasar y enharinar el molde y colocarlo en el refrigerador.
Batir los huevos con la yema y agregar poco a poco la sal y el azucar y seguir batiendo a doblar volumen.


Pasar por un colador la harina y el polvo para hornear y agregar a la mezcla anterior.


Agregar la mantequilla de naranja y seguir batiendo hasta incorporar.
Por ultimo agregar los arandanos y mezclar.


Colocar la mezcla en un tazon y taparlo , refrigerar por 2 hrs.
Llenar los moldes de las madeleines a 3/4 partes , con la ayuda de una manga, cuchara o bolsa de plastico y hornear a 180°C por 15 min.

 Dejar enfriar y desmoldar.

A degustar , que estan deliciosas.


Cuidense.
Adios